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“纯粮酒”里的秘密

发布时间:2013-8-2 发布人:优发官网app 信息来自:内部整理 点击量:1826

   ”酒是粮食精“,国人青睐纯粮酒是有传统的,市场上,大多白酒也力图自我标榜为纯粮酒——外包装上标注原料为高粱、小麦、豌豆、糯米等,其中并无添加剂。然而,这些酒真是就是纯粮酒吗?

    《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》规定:白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。对于其他方法生产的酒,现行《预包装饮料酒标签通则》强制标示规定,加入的水和食用酒精应在配料清单中标示,当酒类产品的国家标准或行业标准中规定允许使用食品添加剂时,应标出具体名称或类别名称。

    目前,市场上白酒品类繁多、参差不齐,大多也都说自己是纯粮酒,或者只在外包装上标明原料是高粱、小麦、豌豆和糯米。市场乱象一时难以治理,下面给大家推荐一种简易的鉴别方法:按比例加水后观察颜色

   在透明杯中按1:1的比例加入酒和水,如果是纯粮酒,酒水会变成浑浊的乳白色,这是因为,析出的乳白色物质为高级脂肪酸,是一种营养物质,当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。将高端白酒按此比例加水后,杯里的酒水也会变成乳白色,但其中却夹带着少许蓝色,这是含有外来香料和酒精的缘故,说明粮食成分少,外来酒精、香料在光下有失光现象,从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化,这是酒体中不含粮食成分的缘故。

  

   

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